看外观：

完好的开心果果壳白色，果仁带有绿色外衣；返潮的开心果果壳的变化也许不明显，但果仁的外衣颜色会明显变暗，有的甚至还会出现紫色，黑色等现象，子仁也会出现颜色灰白，甚至出现霉点。

闻气味：

新鲜干脆的开心果带有清香，加工的带有奶油味，椒盐味等，返潮变质的开心果带有哈喇味。

看手感：

好的开心果果壳都是脆的，用手指捏一下就会破裂，果仁更是质感坚硬;返潮变质的开心果果壳变软，果仁更是像塑料球一样，没有质感。