剩余的蔬菜水果做酵素的做法：

1、所有水果蔬菜用凉白开洗净，风干，其他砧板，罐子及盖子，刀子等器具，也要确保无水，无油，无菌；

2、甜菜根及所有水果去皮，切成薄片备用；

3、大玻璃罐内喷入少许高度白酒，用一次性厨房用纸擦干消毒；

4、摆一层水果，摆一层冰糖，按顺序排入罐内，上面放在柠檬片，最上一层把剩余的全部冰糖都盖在水果上；

5、盖好盖子密封后置放在15至25摄氏度阴凉处，让材料浸泡3至6个月就可以喝，这时水果都浮在上面，液体沉淀在下面，注意如果使用的是一般的罐子，一定要定期排气才行；