夏天蔬菜保鲜的操作步骤：

原料选择，应选择无变质腐烂、无破损，刚采摘新鲜的果蔬产品。采摘后用清水洗净表皮上的污垢及残留农药。杀菌处理，选用无毒安全高效杀菌剂过氧酸，将洗净的果蔬置于含过氧酸百分之零点二到零点三的杀菌水溶液中浸泡，浸泡时间为1分钟左右，取出后用干净的自来水清洗，去掉果蔬外表的杀菌液，放置阴凉通风处沥去表面水分。保鲜剂的选择，选用具有吸附、抗氧化、耐水等全功能效果的YY1型果蔬保鲜剂，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种果蔬产品的保鲜贮藏。保鲜剂的使用方法，将粉状保鲜剂装入透气好的布袋中，每袋装入量为15克，封口备用。取杀菌处理后的水果或蔬菜5千克，与1袋保鲜剂共同装入塑料包装袋中，扎实，密封，放入阴凉房屋或地窑中即可保鲜。保鲜的环境条件，常温下保鲜温度要控制在6到35摄氏度之间，利用闲置的空房、地窖进行储藏。