不建议用鲤鱼做。首先，鲤鱼没有桂鱼的香气，做出的松鼠鱼口味不佳。其次，鲤鱼鱼肉薄，不便于刀工处理，操作麻烦。

松鼠鱼做法：

1、将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半。

2、剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾。

3、在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮。

4、在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟。豌豆煮软。笋尖稍煮后切小粒。葱、姜、蒜切碎。酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。

5、吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。

6、锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。

7、定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。

8、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。

9、加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。

10、起锅将汁浇到鱼上即可上桌。