玉米面中含钙、铁质较多，且有丰富的谷胱甘肽。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激。