1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨碎；

2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透；

3、咸蛋黄切碎；

4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用；

5、锅内热油，倒入姜蒜，青红椒炒香；

6、放入炒好的蛋黄；

7、加入少量水、精盐，炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即可。