麻雀的制作方法：

一、配料：麻雀20只。 香菜5克。绍酒50克、白糖2克、精盐1、5克、姜片10克、桂皮2克、八角2克、葱结1个、酱油20克、味精25克、芝麻油25克、花椒盐1小碟，熟菜油1000克。

二、操作：1、 麻雀羽毛拔净，去内脏洗净，斩去脚爪，用沸水略氽，洗去血污；

2、炒锅置中火上烧热，下菜油15克，至五成热时；

3、把葱结，姜片入锅略煸，即放入麻雀，加绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和水100克，加盖用小火焖酥，加味精；4、