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面包醒面一定要排气吗

更新时间: 2020-09-07 00:00:00

一定要排气。因为面里面的面筋在和面的时候已经形成,和面就是为了让形成面筋,而醒面就是为了让面筋能有一个舒缓的过程,让本来在一起的面筋慢慢舒展开,舒展完之后,面团中间会有气,面团在醒制过程中会发生一系列反应,就像是呼吸一样,要将那些空气揉没再次让面筋聚拢也就是让更加结实,也是为了让面筋更加均匀。

面包排气的手法:

1、面团发酵好后,滚圆,收口朝下,松弛10至15分钟。

2、松弛过后的小面团就可以排气。

3、面团放在面板上、按扁,用擀面杖从中间向两边擀中间、向上、中间、向下。

4、不要来回擀,从上擀到下会把面筋弄断。

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