剥掉皮更好。因为剥掉皮有利于蒜苗与空气的充分接受，有利于吸收二氧化碳与阳光，利于蒜苗生长。

水载蒜苗方法：

1、将蒜头的须根去掉，用铁丝穿起，盘卷入浅盘或碟中。浅盘和碟中放入1到2厘米深的清水；

2、制作完成后将浅盘和碟子放置在窗台或温度不低于15度的室内空间中即可；

3、换水方法：因大蒜极易吸收养分，因此水必须每隔1到2天更换一次，否则，蒜根会快速吸附细菌，滋生腐烂，影响蒜苗的长势和新鲜。