出肉率高的羊主要是以波尔山羊和小尾寒羊为代表。我国共有羊品种127个，产肉性能较好的品种有阿勒泰羊和小尾寒羊以及陕南山羊等。另外，我国还从国外引进了萨福克羊和美利奴羊以及波尔山羊等世界著名的肉用羊品种，形成了一定数量的肉用羊群体。其中以波尔山羊和小尾寒羊最具代表性，而且其推广和饲养面最广。