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山药蒸过之后为什么会变黑

更新时间: 2020-09-24 00:00:00

一、山药蒸过变黑的原因为:山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑。

二、预防山药蒸过之后变黑的方法有:

1、避免蒸过的山药与氧气接触;

2、削皮后将山药泡在水里;

3、将山药用保鲜膜封存,可以有效的阻止山药与氧气接触;

4、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触;

5、山药不可以生吃,生的山药里有一定的毒素。

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