去异味步骤：

猪蹄预先用刀斜划口，深见骨，冷水长时间泡洗干净；把猪蹄用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦白净；再用水焯两边，把原料放进清水烧开再把水换掉反复焯；炖的时候加姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖，有去异味的功能。