去皮芋头保存方法有：

1、用盐水浸泡之后再保存，解决变色的问题。

2、直接用清水漂起保证与氧气隔绝。

3、加入少许小苏打，可以中和鞣酸，使其破坏，从而避免变色。

去皮芋头发红或发黑，是因为含有一种叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸与空气中的氧，被氧化才变色。除了颜色不雅以外，并不产生有毒有害成分。