方法如下：

1、用少许蛋白和牛肉混和，放置10分钟左右，可以使牛肉滑嫩；

2、要顺纹切条，横纹切片；

3、将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

4、在拌肉时加些油，腌1至2小时，将油渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，肉即更鲜嫩；

5、炒牛肉时需多加油，油要热，火要大，牛肉炒七分熟即可，太久会导致牛肉口感变差。