先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净，再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出，再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。小葱和姜片，锅中上油，油烧热后下入砂糖，倒入小龙虾，中火翻炒，炒出香味后加入料酒、生抽、老抽，加入半锅清水、加盐，翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟，把料汁收至半干即可。

麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾（口味虾）风靡一时，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。