汤呈现奶白色，是因为熬制的肉制品或者豆类中的油脂被乳化，导致汤水的光折射发生变化。

做法：

纯骨头熬的白，带肉骨就不会太白。先放冰箱排酸24小时，拿出后再放冷水里泡出血水清洗干净，温水下锅焯水三、五分钟撇除浮沫，捞出冷水清洗干净备用。焯水时可以加姜片，白酒，去除异味。另起一锅开水，放处理好的牛骨，大火煲十分钟该小火两个小时调味即可。想让汤白，牛骨汤煲出味最后就需要大火煲，骨头里面的脂肪蛋白充分通过大火冲出来。