前糟肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于闽菜系福州菜。此菜不仅红白二色引人食欲，而且香肥不腻、美味可口，可谓是家常菜中色香味俱全的佳肴。

秘制糟肉：

主料：五花肉2斤

调料：鸡精2克、葱1段、蒜1瓣、花椒4至5粒、干辣椒1个、料酒5克、腐乳200克、腐乳50克、十三香1克、水50至100毫升、茴香1瓣

秘制糟肉的做法：

1、五花肉2斤，洗干净冷水下锅煮。

2、水开后转小火煮大概15分钟，8成熟捞出略晾凉至不烫手。

3、将肉切成长10厘米厚2毫米的片状备用，取200克红腐乳和50克腐乳汤汁，加入5克料酒，加入1克十三香粉加入2克鸡精，加50至100克清水。

4、带上一次性手套将豆腐乳捏均匀，将肉片1片片裹上豆腐乳浆，然后放在一个小碗中，依次将所有的肉片做好。

5、在小碗中再加入1节大葱、1个干辣椒、1瓣大料、5至6粒花椒、1个大蒜瓣，入锅隔水蒸1个半小时左右，用中小火即可。