炒土豆苦有以下几个原因：

1、 土豆坏了。如果土豆发青或已经发芽，这时炒就会发苦。发芽的土豆不能吃。

2、 土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。

3、 吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素经过15分钟至3小时就可发病。

4、 用蒜炝锅烹饪土豆，炒到最后蒜会发苦。如果炒土豆丝放蒜的话，建议最后放蒜，提前放发苦，没蒜香味。