《本草纲目》记载牛肉筋的作用是益气补虚，温中补中。治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占三分之一左右，而且富有弹性，肥而不腻。它和牛百叶、牛脑髓并称为“牛中三宝”，且以牛后腿的筋为佳。但注意食用时以鲜牛筋为好。