菜谱做法：1、面粉放入盆中，加入水，和成软硬合适的面团，盖上湿毛巾饧面；2、用刀将去皮的后腿臀尖肉慢慢剁成馅；3、打馅，先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中，顺一个方向拌匀；4、慢慢加入水，等肉彻底吸收后，才可继续再加，顺一个方向拌匀，直到肉馅有了粘稠感；5、韭菜提前洗净晾干后切碎；6、在包前，将韭菜加入肉馅上，并加入香油拌匀，让韭菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的过程中晰出水分；7、拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀；8、包的时候中间封口，然后左右封口，最后用两个手的食指和拇指挤压紧；9、煮饺子的水开后，放盐，再烧开后，再放入饺子，这样煮饺子不容易破皮。