相关专家介绍，在黑头蒜中，取1比15大蒜稀释液，在5至10分钟即可杀死病原微生物，黑头蒜所含的硫化物，可降低血液中的胆固醇，黑头蒜中的硒，在人体中可与其他物质合成乙烷硫代磺酸乙醋、二稀丙三硫等生物碱，具有抑制肉毒杆菌代谢，阻断亚硝酸盐类在消化道中的形成与积累，有防治疾病的作用。大蒜素激活体内的巨噬细胞，使其对体内的细菌进行吞噬，增强人体的免疫能力。黑头蒜能够刺激胃液分泌、增进食欲、帮助肠胃消化。