1、首先清洗破碎，捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用，挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净。

2、浆汁发酵，发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳。

3、酒槽压榨，用洁净的用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离。

4、下胶澄清，下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种操作，关系到家庭酿制产品的质量问题。

5、酌量加糖，将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅 拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

6、自然陈酿，通过以上过程，利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香，酸甜适口的葡萄酒。

7、综上所述，这就是葡萄酒发酵的时候的做法。