做法1粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上。2将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥。3皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。4转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。