黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的，胡瓜更名为黄瓜，始于后赵，后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人，他在襄国登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火，石勒制定了一条法令：无论说话、写文章，一律严禁出现胡字，违者将问斩， 有一天，石勒召见襄国郡守樊坦，见他穿着打了补丁的破衣服来见他，很不满意，劈头就问樊坦，为何衣冠不整就来朝，樊坦慌乱之中不知如何回答，随口答道：这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝，他刚说完就意识到自己犯了禁，急忙请罪，石勒见他知罪就不再指责了，等到御赐午膳时，石勒指着一盘胡瓜问樊坦：卿知此物何名，樊坦便恭恭敬敬地回答道：紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜，石勒听后，满意地笑了，此后胡瓜就更名为黄瓜了，黄瓜的绿色是因为有叶绿素，若长时间放于室温或低温加热就会变成叶黄素，古时遵循瓜熟蒂落，那时的黄瓜就是真的黄了。