在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。

蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：

1、水分—新鲜蔬菜的含水量在百分之九十以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。

2、维生素绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。

3、无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。

4、食物纤维—各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。

水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：

1、各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。

2、水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。

3、水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。

4、水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。