牛肉炖着吃用牛腩。

要牛肉不老的秘诀是用开水炖，具体原因如下：

因为用开水炖牛肉是为了牛肉蛋白质遇到开水凝固，可以把里面的蛋白质锁住，这样可以让牛肉不老，不至于越炖越干。

最好加个红茶包一起炖，因为红茶包可以增加牛肉组织的松软度，同时又可以去除异味。