建议先判断酸味的来由：

1、如果酸味是桃子本身产生的：

可以直接食用，酸味可能为糖放少了，可以适当添加白糖，按个人口味添加，然后煮沸，再密封即可；

2、如果酸味是放久了，食物发酵导致的：

那么此时的酸味就是黄桃腐败产生的，黄桃罐头不能再吃，可以扔掉了。