四川泡菜太软，不脆主要是因为泡菜盐放得太少。四川泡菜盐和菜的比例是1比20。

四川泡菜的做法：

材料：圆白菜（500克），盐巴（25克），胡萝卜（适量），辅料：干辣椒。

1、将圆白菜洗净切或撒适中块；

2、胡萝卜去皮洗净，切菱形片。

3、锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。

4、锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。

5、趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐三分之一勺、炸辣椒、花椒。

6、拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。