胡萝卜喜欢冷凉气候，适宜生长温度是15到25度之间，喜欢强光的光照和相对干燥的空气条件，土壤要求干湿交替，水分充沛，并疏松、通透、肥沃，需要较大的温差和充足全面的养分有利于肉质根的建设形式，同时保证较高的胡萝卜素茄红素的含量，胡萝卜比较耐旱，尤其是苗期，百分之30到50的土壤含水量能正常生长，当土壤温度稳定在8度以上就能播种，在15度以上就开始萌芽，最适宜生长的温度是白天23到25度，晚上12到15度，温差大决定胡萝卜品质优胜，糖度增加，当土壤含水量在百分之20以上的时候，胡萝卜就能凭借强大的吸收能力进行吸水膨胀，为发芽做准备，但是在实际播种保证土壤含水量在百分之60到70是比较合适的，这就需要对播种田提前蓄墒浇水或播种后补水，否则不能正常整齐的出苗。