实罐灭菌的进气和排气原则是“非进即出”，即所有进入发酵罐的管道在灭菌过程中如果不进入蒸汽就一定要进行排气，使所有管道都被蒸汽（或二次蒸汽）通过，得以灭菌。不能有既不进气也不排气的管道存在，也可称为死角。