由于肝脏容易累积毒素，营养师建议猪肝在烹调前最好先去去毒：

1、先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。

2、也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。

3、另外，加热时间不能过短，否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵。所以猪肝忌炒得过嫩，应该熟透再起锅。