1、豆腐切块、胡萝卜切片、姜切末备用。猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉。

2、最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油。

3、锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。

注意：

猴头菇上有些小茸毛，很容易藏细沙，所以一定要多洗几遍。