1、未煮过的酱油一般不会变酸，有可能接触到细菌才导致变酸，则不能食用；

2、传统酱油用黄豆加盐发酵，制成的醪是豆的“浆糊”，日晒后榨出液体，便是酱油；

3、烹饪时，酱油后放，不仅保留味道，煮久会变酸，而且酱油中的有效氨基酸和营养成分得以保留，所以是正常的。