把蔬菜放入真空里面不会变质的，因为变质是因为存在微生物等细菌，真空中微生物不能生存，所以不会腐烂。腐烂又称腐败，是指动物蛋白质及其有关之有机物分解成无机物，而且回到大自然物质循环的过程，特别是由缺氧微生物和腐化细菌。 微生物会不停的分解生"物体"所以就腐烂了，这里的微生物包括了细菌和真菌，植物的腐烂更多和真菌有关。