油条脆皮是由多种因素决定的，关键是膨松剂，可以在和面时加食用盐、无矾油条膨松剂等。

无矾脆皮油条做法：

材料：

面粉、水、盐、食用油、无矾油条膨松剂。

步骤：

1、将水和无矾油条膨松剂搅拌均匀；

2、取出面粉待用；

3、将面和成团，加入水和膨松剂的混合物，再加入稍许食用油，反复揣面；

4、.油完全吸收后，静置；

5、3小时候取出；

6、将面擀成长条；

7、切成2厘米宽的小条；

8、入锅油炸，颜色金黄后取出。