不能只用密度这一个指标就说明某种油是否为地沟油。

地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。地沟油有广义和狭义之分， 狭义的地沟油就是通过各种方式从下水道中收集， 经过不同方法的加工提炼的餐饮业再生劣质油脂； 广义的地沟油即回收油脂， 包括餐饮店使用的泛油、 煎炸老油等。

1、鉴别地沟油，一方面可以通过感官检验即通过地沟油的颜色、气味等方面进行初步的判定；

2、要准确的鉴别地沟油，就要对地沟油的理化性质进