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牛扒哪个部位最好吃

更新时间: 2020-09-10 00:00:00

牛排的选材部位有菲力、沙朗、纽约客、丁骨和红屋、肋眼等,依自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排。

菲力:指的是牛里脊肉,质地非常嫩滑,而且也比较精瘦,没有什么油花,但也因为缺乏肉汁和咬劲,稍微烹煮过头一点就会变得老涩。

沙朗:肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。

纽约客:属于前腰脊肉,肉质纤维比较粗,油花分布得并不是很均匀。

丁骨:中间有着T字形的大骨头,两侧都有打开肉排,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一边细腻,一边粗犷。

肋眼:取自于牛肋脊的部位,有腰脊肉鲜嫩,油花十分丰富。

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