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慈菇炒后为什么会发苦

更新时间: 2020-10-26 00:00:00

慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱,故食用时会有苦味。

在锅中烧一锅开水,将慈姑烫一下后沥干水份,然后再入锅烧。这样烧出来的慈姑就不会苦。慈菇,又称剪刀草、燕尾草、蔬卵,属泽泻科,是一种多年生草本植物。在连城已有百余年种植史,县志中有莽菇,即慈菇也,味甘而带苦和慈菇,俗称蔬卵。原产我国,南北各地均有分布,南方栽培较多。植株高大,叶丛生,基部有许多根须。根部附近生出纤细匍匐枝,秋后枝端膨大呈球茎,球茎直径达3厘米。叶片箭形,宽大,长20到30厘米,叶基部左右两侧的裂片长度超过中央片。叶柄较粗壮,长50到80厘米。花序圆锥形,华东各地均有栽培,地下球茎可食用。

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