人造皮蛋的鉴别方法是造皮蛋的蛋壳中含有少量的石膏，所以会比真皮蛋更为亮一些，而真皮蛋的蛋壳颜色较为暗淡一些，这是因为鸡蛋蛋壳上有一层霜一样的粉末。

真皮蛋的表面会有细致的凸起，很有质感，蛋壳比较厚。真皮蛋吃起来有股明显的鸡蛋腥味，真皮蛋的蛋黄一夹就碎。