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兔肉干的做法

更新时间: 2020-09-18 00:00:00

主料:兔肉500克。配料:白糖40克、酱油l0克、食盐10克、白酒25克、辣椒酱10克、五香粉8克、甘草粉50克、陈皮7克、桂皮8克、味精8克、生姜8克。

制作步骤:

1、原料预处理,宰兔,剥皮,除头、尾、足及全部内脏,胴体放入清水中漂去血水后,去骨将净肉切成2厘米见方的肉丁;

2、预煮,将切好的肉丁放入沸水中煮制30分钟,同时撇去汤上的泡沫,待肉丁切开呈粉红色后,即捞出冷凉成形,再按要求切片;

3、复煮,取预煮汤部分约等于半成品的二分之一,加入配料,用大火煮开,将成形的半成品肉片倒入,用文火焖煮,并及时轻轻翻动,大约30分钟,待汤汁快干时,即将肉片取出沥干;

4、烘烤,沥干后的肉片平摊铁丝网上,用火烘烤干即为成品。若用烘房和烘箱,温度应控制在50至55摄氏度,时间为3至5分钟,防止烤焦,注意烘烤均匀。

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