隔夜的南瓜在低温下保存，并且没有出现变质等的情况，是可以食用的。

常温下保存的南瓜最好是不要吃，尤其是在夏季，很容易发生变质，南瓜在经过烹饪之后，它的植物细胞被杀死，没有自我抵抗能力，隔夜之后会导致大量的细菌滋生，虽然加热会杀死其中的一些有害微生物，但还有一些代谢的产物会不利于身体健康。