贵州酸臜肉制作步骤：

大米磨面，加花椒炒至微黄；猪肉带皮带瘦肉切5mm厚片；乘炒热的米面裹满肉片；把裹满米面的肉片装入瓦罐；用包谷衣或者棕叶子填充顶部空间，用竹子片片卡住，不让包谷衣掉出来，倒置瓦罐，放入有水的大碗中，让肉片与空气隔绝；一周会有酸味，时间越长就越酸，半年以后蒸熟会化去一半变成油。