步骤如下：

1、肉与菜比例适当。饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

2、剁好菜馅，将菜汁挤压置于盆中，拌肉时酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中并搅匀。

3、用刀剁碎肉，成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水，肥肉多时少加菜汁或水，使劲向相同方向搅动。

4、待肉粘糊，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。酱油要一点一滴地缓慢加入。

5、滴入肉汤，并搅拌，直到成糊状，将菜馅倒入搅拌均匀即可。调剂饺子时，少量加白糖，饺子会鲜美。

6、煮熟后，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。