1、咸茄子，原料鲜茄子20千克，食盐5千克；

2、制作过程，将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸；

3、放一层茄子撒一层盐，注入18美度盐水；

4、与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方；

5、每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化；

6、1周后改为每隔1天倒缸1次，3周后即为成品。