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做月饼不放吉士粉可以吗

更新时间: 2020-09-21 00:00:00

奶黄月饼中就没有吉士粉,吉士粉具有四大优点:

1、增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。

2、增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。

3、增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观。

4、增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

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