铜属于重金属，在人体中需求量很小，用铜锅炒菜会在菜中留下许多铜离子，经常食用会造成重金属中毒。

铜会以离子形态溶于水，当然是很微小的，可是重金属的毒性是可以累积的。

换成铁锅吧，和铜进入人体是一样的原理。可是铁离子对人体有益，血液就很需要，能缓解缺铁性贫血。