红烧排骨制作时需要注意炒糖的火候，炒糖需要使用小火并不断翻搅，否则易变糊。红烧排骨的做法如下：

1、排骨焯水过冷水沥干备用。

2、锅中放油，排骨码放好，煎金黄翻身煎制。

3、煎好的排骨备用。

4、蘑菇撕成条，焯水，捞出沥干备用。

5、锅里的油全部倒掉，将花椒，辣椒和八角丁香，小火烘出香味。

6、放入排骨，姜片，放料酒两汤匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

7、兑水放蘑菇，大火烧开，放入电饭煲蒸煮。

8、炖开放盐，即可食用。