辨别大米是否变质，可通过基本的“闻、看、摸”来判断。

1、闻。

如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆。处于霉变早期的大米，异味并不明显。

2、看。

可从以下几个方面看大米是否发生霉变：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。

3、摸。

由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。