十大碗讲究头菜，俗称三个头，按上菜顺序分别为第一、六、八碗。它们通常采用名贵海鲜如海参，鱼肚，大虾做成；

萍乡十大碗上菜有严格的程序，一般的程序如下：

1、第一碗菜是葵花海参；

2、第二碗是牲菜鸡肉或羊肉；

3、第三碗是八宝饭，即糯扣、糯饭；

4、第四碗是鱿鱼丝炒肉丝；

5、第五碗是虎皮扣肉，此时，放鞭炮，提高致辞；

6、第六碗是清汤鱼肚；

7、第七碗是红油杂碎；

8、第八碗是清蒸大虾；