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芝麻酱为什么加水搅后越搅越稠

更新时间: 2020-07-06 00:00:00

芝麻酱里富含蛋白质,蛋白质的物理性质所导致的结果,在芝麻酱里加入水后,芝麻酱里的粉状细小颗粒开始吸水,蛋白质不会发生热变性,而与水结合成团块形成致密的网络,最后芝麻酱将变得硬实稠粘;

芝麻酱也叫麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱,用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水,振荡后,提取芝麻酱。

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